文献类型： 中文期刊

作者： 杨伊然 ¹ ; 胡晓 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 李来好 ¹ ; 陈胜军 ¹ ; 吴燕燕 ¹ ; 林婉玲 ¹ ; 黄卉 ¹ ; 马海霞 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 蓝圆鲹;酶解物;螯合活性;矿物离子;抗氧化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2017 年 38 卷 03 期

页码： 88-93

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以蓝圆鲹为原料,采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及碱性蛋白酶对其进行水解,研究酶解产物与钙、亚铁、锌离子的螯合活性。结果表明:蓝圆鲹经胰蛋白酶水解,水解度为23.14%时其产物具有较高螯合铁、锌离子的活性,其螯合率分别高达96.63%和94.28%;蓝圆鲹经木瓜蛋白酶水解,水解度为22.00%时,其产物具有较高螯合钙离子的活性,其螯合率高达96.78%;同时研究表明上述两种酶解物还具有较好的抗氧化活性,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼半抑制浓度值分别为3.74 mg/m L和3.64 mg/m L。此外,氨基酸分析表明蓝圆鲹高螯合矿物离子活性的酶解物中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸含量较高。