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食醋滋味物质及其测定方法研究综述

文献类型： 中文期刊

作者： 阮伟 1 ; 齐继风 2 ; 李朋亮 3 ; 王志新 1 ; 刘敬科 3 ;

作者机构： 1.河北科技大学食品与生物学院

2.河北省农业区化发展中心

3.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所

关键词： 食醋;滋味;有机酸;氨基酸;糖

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2022 年 47 卷 005 期

页码： 268-273

收录情况： 北大核心

摘要： 食醋是人们日常生活的调味剂,其品质优劣很大程度上由食醋的滋味决定,有机酸、氨基酸及还原糖等物质的含量和组成是影响滋味品质的关键因素,如何对这些成分进行分析检测则尤为重要.文章主要阐述了影响食醋滋味的成分以及食醋中滋味物质的分析方法,以期能为今后食醋行业的发展提供一些理论依据.

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