文献类型： 中文期刊

作者： 陈维 ¹ ; 马成英 ² ; 王雯雯 ² ; 胡海涛 ² ; 陈海强 ² ; 庞式 ² ; 苗爱清 ³ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树资源创新利用重点实验室;安捷伦科技(中国)有限公司

2.;广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树资源创新利用重点实验室;安捷伦科技(中国)有限公司

3.;广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树资源创新利用重点实验室;安捷伦科技(中国)有限公司;

关键词： “英红九号”白茶;萎凋;香气成分;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱法

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2017 年 18 期

页码： 138-143

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法,分析不同萎凋时间"英红九号"白茶香气化合物的组成及含量。结果表明,"英红九号"白茶的香气总量随萎凋时间的延长呈现先增后降趋势,萎凋24 h含量最高,达到858.40 ng/g。白茶香气主要由醇类、酯类、醛类、酮类和烃类组成,其中醇类化合物所占比例最大。不同萎凋时间白茶的香气化合物组成比较相似。顺-3-己烯-1-醇、芳樟醇、乙酸-顺-3-己烯酯、丁酸-顺-3-己烯酯、水杨酸甲酯、己酸-顺-3-己烯酯、己醛、苯甲醛、反,反-2,4-庚二烯醛、壬醛、反,反-3,5-辛二烯-2-酮、3,5-辛二烯-2-酮、β-紫罗兰酮、β-香叶烯、柠檬烯、反-β-罗勒烯和β-罗勒烯,这17种香气化合物在多数样品中含量较高,其含量总和占各样品香气总量的67.3%~76.0%,对香气总量变化影响较大;其中芳樟醇、水杨酸甲酯等多数化合物含量随着萎凋进行先增后降;而苯甲醛和β-香叶烯含量在30 h的萎凋过程中总体持续上升。