文献类型： 中文期刊

作者： 左齐慧 ¹ ; 杨留勇 ² ; 唐汉涛 ³ ; 林冬纯 ¹ ; 夏红玲 ¹ ; 马成英 ¹ ; 乔小燕 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院茶叶研究所/广东省茶树资源创新利用重点试验室

2.毕节职业技术学院

3.麻江县水源地农业科技发展有限公司

关键词： 福鼎大白茶;红茶;生化成分;感官审评

期刊名称： 广东茶业

ISSN： 1672-7398

年卷期： 2025 年 003 期

页码： 10-13

摘要： 本研究聚焦贵州省及广东省不同地区种植的福鼎大白茶所制红茶的品质差异分析。研究结果显示，在感官品质方面，广东省南雄市南亩镇春茶在汤色和香气方面表现最为突出，其甜香和果香的强度显著高于其他实验茶样；贵州省毕节市春茶呈现鲜爽且甜醇的口感，而南雄市春茶则展现略带涩味和色泽明亮的汤色。在生化物质方面，广东省南雄市南亩镇春茶的茶多酚和茶褐素含量显著高于其他试验茶样，分别达到18.59%和23%；茶多酚含量差异表现为南雄市红茶>麻江县红茶>毕节红茶。贵州省毕节市春茶的游离氨基酸和可溶性糖含量显著高于其他试验茶样，分别为5%和4.5%；游离氨基酸含量差异表现为毕节红茶>麻江县红茶>南雄市红茶。本研究揭示了贵州省和广东省不同地区种植的福鼎大白茶所制红茶的感官品质及生化成分差异，为两省不同地区种植的福鼎大白茶所制红茶的品质特征提供科学依据，对茶叶生产和新品种引进具有理论参考价值。