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枯草芽孢杆菌凝乳酶的酶学性质

文献类型： 中文期刊

作者： 高岩 1 ; 王景会 1 ; 李玉秋 2 ; 马颖辉 3 ; 杨贞耐 2 ;

作者机构： 1.吉林农业大学食品科学与工程学院

2.吉林省农业科学院农产品加工中心

3.黑龙江八一农垦大学

关键词： 枯草芽孢杆菌;凝乳酶;酶学性质

期刊名称： 吉林农业大学学报

ISSN： 1000-5684

年卷期： 2012 年 34 卷 04 期

页码： 385-390

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对枯草芽孢杆菌凝乳酶的酶学性质进行了研究,结果表明:枯草芽孢杆菌凝乳酶作用的最适反应温度为55℃、最适pH值为5.0,在pH值为6.0时最稳定,在65℃保温60 min酶活基本丧失,Mn2+、Li+、Fe2+、Na+、K+、Mg2+、Ca2+对该凝乳酶有促进作用,Mg2+、Ca2+促进作用较为明显,而Cu2+对该酶有明显的抑制作用;酶修饰剂中β-巯基乙醇对凝乳酶活力的影响较小,EDTA可抑制该凝乳酶的活力;蛋白酶抑制剂σ-phenantroline可以明显抑制酶活性,证实该酶为金属蛋白酶类。在与商品酶对比中发现枯草芽孢杆菌凝乳酶与商品酶的酶学性质相近。

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