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顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用分析桑椹果醋挥发性成分

文献类型： 中文期刊

作者： 梁贵秋 1 ; 李全 2 ; 吴婧婧 2 ; 陆飞 3 ; 肖更生 4 ;

作者机构： 1.广西蚕业技术推广总站

2.广西蚕业科学研究院

3.广西区蚕业技术推广总站

4.广西壮族自治区蚕业科学研究院广东省农业科学院

关键词： 桑椹果醋;芳香化合物;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱

期刊名称： 蚕业科学

ISSN： 0257-4799

年卷期： 2012 年 06 期

页码： 1137-1141

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了评价桑椹果醋的香气特征,利用顶空固相微萃取法提取桑椹果醋中的挥发性成分,并采用气相色谱-质谱(GC-MS)技术进行分析。经过NIST 05谱库检索对比,在桑椹果醋中共检测出40种化合物。利用峰面积归一法测定部分化合物的相对含量,其中有机酸类、醇类、酯类和醛类是桑椹果醋中含量最高的气味化合物。初步得出构成桑椹果醋特有香气的化合物为苯乙醇、肉桂酸苯乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、苯甲醛、苯乙醛、壬醛等。这些不同种类香味化合物分别具有的蜜香玫瑰味、水果香气、花香气、脂肪酸味、杏仁味、甜香味和玫瑰花香,共同作用构成了桑椹果醋的特有香气。

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