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特色热带作物淀粉研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王旭 1 ; 张继月 1 ; 张雨桐 1 ; 陈小爱 1 ; 徐飞 1 ; 张彦军 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

关键词： 特色热带作物淀粉;结构;性质;应用前景

期刊名称： 中国科学(生命科学)

ISSN： 1674-7232

年卷期： 2024 年 54 卷 010 期

页码： 1907-1938

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 淀粉作为自然界来源最广泛的碳水化合物,最基本的生理功能是为人体生命活动提供能量.作为木薯、香蕉等典型特色热带作物的主要组成成分,特色热带作物淀粉因具有区别于传统淀粉资源的多尺度结构,从而表现出不同的理化性质、加工性能和应用领域而受到广泛的关注.本文按照淀粉的来源归纳现有特色热带作物淀粉的研究进展,综述了木薯、香蕉、菠萝蜜、面包果、芒果、蛋黄果等特色热带作物淀粉的提取工艺、直链淀粉含量、多尺度结构、理化性质、加工技术及其产品应用等,讨论了特色热带作物淀粉的未来发展方向、应用前景,给出了研究建议,以期为特色热带作物淀粉的研究、相关产品的加工水平的提升等提供理论指导.

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