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程序升温对不同成熟度水蜜桃保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 周慧娟 1 ; 乔勇进 1 ; 张绍铃 1 ; 王海宏 2 ; 陈召亮 2 ;

作者机构： 1.南京农业大学园艺学院

2.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

关键词： 水蜜桃;程序升温;冷藏效果;成熟度

期刊名称： 吉林农业大学学报

ISSN： 1000-5684

年卷期： 2010 年 32 卷 02 期

页码： 113-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以七、八成熟"湖景蜜露"水蜜桃为试材,研究了程序升温处理和0℃低温贮藏条件下果实失重率、硬度、呼吸速率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、总糖含量、丙二醛含量和果肉色差L*值等品质指标的变化。结果表明:在没有造成细胞不可逆冷害损伤前,程序升温可以使七、八成熟果实正常后熟、软化,成熟度愈低呼吸高峰出现愈早;程序升温处理果实丙二醛含量低,总糖和维生素C含量均高于0℃下贮藏的果实;整个试验过程中,程序升温处理果实含有较高的总糖和维生素C,贮藏效果较好。

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