文献类型： 中文期刊

作者： 李佳荷 ¹ ; 柳洪入 ² ; 何辉 ² ; 王春芳 ² ; 刘晨霞 ² ; 钟耀广 ² ; 胡留申 ² ; 乔勇进 ² ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

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关键词： 果蔬;贮藏期;气调保鲜;品质劣变;冷害

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2025 年 41 卷 001 期

页码： 143-150

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 果蔬采后常温下呼吸旺盛,极易衰老腐烂,每年平均损耗20%—30%。气调保鲜技术通过调控果蔬贮藏微环境中的气体组分来抑制呼吸、降低代谢速率、减少低温冷害、维持芳香品质,延长贮藏期,是一种绿色高效的物理保鲜技术。本文针对果蔬采后衰老、低温冷害、褐变等品质劣变问题,探讨了气调技术对果蔬贮藏过程中呼吸代谢、硬度、色泽、挥发性物质等生理生化指标变化的影响,可为果蔬采后气调保鲜机理研究及技术应用提供支撑。