文献类型： 中文期刊

作者： 刘文琦 ¹ ; 赵彦婷 ¹ ; 祝玮 ² ; 陈小央 ² ; 李燕 ² ; 岳智臣 ¹ ; 陶鹏 ¹ ; 雷娟利 ¹ ; 王华森 ³ ; 李必元 ¹ ; 胡齐赞 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院蔬菜研究所

2.浙江省种子管理总站

3.浙江农林大学

关键词： 鲜食芥菜;感官评价;苦味;硫代葡萄糖苷

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 998-1004

摘要： 浙江省芥菜种质资源丰富，芥菜产业发达，其中榨菜和雪菜的加工产品享有盛名，相比之下，浙江鲜食芥菜产业还有待发展。鲜食芥菜栽培管理不当极易出现苦味加重的现象，极大地限制了浙江省鲜食芥菜产业的发展。以浙江省芥菜种质资源为材料，对芥菜的不同部位（叶片、叶柄、嫩叶、老叶）及不同季节（秋冬季、夏季）的芥菜进行苦味评价，结果发现软叶比叶柄苦、嫩叶比老叶苦、夏季芥菜比冬季芥菜苦。分析芥子油苷的数据，发现软叶中的总芥子油苷含量高于叶柄、嫩叶中的总芥子油苷含量高于老叶、夏季芥菜的总芥子油苷含量高于冬季芥菜，即总芥子油苷含量与苦味的变化趋势一致。通过以上研究最终筛选出5份苦味适中芥菜种质，为浙江省鲜食芥菜产业的发展奠定基础。