文献类型： 中文期刊

作者： 刘文琦 ¹ ; 胡齐赞 ² ; 岳智臣 ² ; 陶鹏 ² ; 雷娟利 ² ; 李必元 ² ; 赵彦婷 ² ; 王华森 ¹ ;

作者机构： 1.浙江农林大学园艺科学学院

2.浙江省农业科学院蔬菜研究所

关键词： 叶用芥菜;夏季;秋冬季;外观品质;营养品质;苦味

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2025 年 37 卷 006 期

页码： 1262-1271

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 浙江省叶用芥菜种类丰富、风味独特、抗逆性强，是耐热速生叶菜开发利用的优异资源。为探究夏季高温对芥菜生长和品质的影响，以20份芥菜种质为材料，从外观、营养、口感3方面比较分析不同季节种植的芥菜种质。结果发现，与秋冬季芥菜相比，夏季芥菜出现叶色褪紫、叶柄伸长、叶面积变小的现象。夏季芥菜的营养品质表现优异，芥子油苷、可溶性糖和抗坏血酸含量显著高于秋冬季芥菜。大多数夏季芥菜种质存在苦味，但苦味与芥子油苷等品质性状间不存在相关性。综上所述，尽管夏季芥菜营养品质表现优异，但叶面积变小、有苦味的性状仍需进一步优化，以提升其综合价值。