文献类型： 中文期刊
作者： 孙慧 1 ; 余定浪 2 ; 张兴无 2 ;
作者机构： 1.贵州大学
2.贵州省果树科学研究所
关键词： 火龙果;果汁饮料;杀菌
期刊名称： 贵州农业科学
ISSN： 1001-3601
年卷期： 2012 年 40 卷 08 期
页码： 195-197
收录情况： 北大核心
摘要： 为筛选出最佳的杀菌方法,保证火龙果果汁饮料的品质,将配制好的火龙果果汁饮料分别进行水浴、微波加热、臭氧杀菌处理,通过感官评分、微生物检验及理化指标测定,并进行Duncan多重比较。结果表明:最佳的杀菌工艺参数为微波高火加热1.5min,杀菌后饮料中的氨基态氮为4.85mg/100mL,维生素C含量为0.85mg/L,对总糖、氨基态氮和维生素C等营养成分的破坏较小。
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