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家禽肉中氨基酸组成及营养评价

文献类型： 中文期刊

作者： 钱爱萍 1 ; 颜孙安 1 ; 林香信 1 ; 陈卫伟 1 ;

作者机构： 1.福建省精密仪器农业测试重点实验室

关键词： 家禽肉;蛋白质;氨基酸;营养评价

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2010 年 26 卷 13 期

页码： 94-97

收录情况： 北大核心

摘要： 分析了7种家禽肉中氨基酸组成,并应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对7种家禽肉蛋白营养价值进行了全面评价。结果表明:羊肉的氨基酸总量最高,兔肉中的赖氨酸含量最高。肉蛋白中的氨基酸种类齐全,比例适当,尤其是鲜味氨基酸—谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高,平均占总质量分数的18%和10%。

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