您好，欢迎访问中国水产科学研究院 机构知识库！
中国水产科学研究院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

明胶与多糖复合膜制备及对冷藏虹鳟脂质氧化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李晨辉 1 ; 黄丽 1 ; 白淑艳 1 ; 葛凯博 1 ; 覃东立 1 ; 陈中祥 1 ; 王鹏 1 ; 高磊 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

关键词： 明胶;多糖;复合膜;虹鳟;脂质氧化;脂肪酸

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年 50 卷 019 期

页码： 209-215

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 寻找天然大分子化合物制备可食用可降解食品包装材料已成为研究热点.该研究以明胶为基质材料制备可食性保鲜膜,并分别复合壳聚糖、果胶及海藻酸钠3种多糖,研究多糖的添加对明胶膜物理性质、微观结构及对冷藏虹鳟脂质氧化情况的影响.膜的微观结构表明多糖与明胶之间形成了均一稳定的结构,红外光谱显示添加多糖影响了 O—H键的弯曲和伸缩振动,从而影响了氢键的形成.果胶和海藻酸钠的添加将膜的水蒸气透过性提高,同时壳聚糖将明胶膜的透光率最多降低30%.虹鳟冷藏实验结果表明,复合膜处理的虹鳟将菌落总数可接受限值从9 d延长至12 d左右,硫代巴比妥酸反应产物值也有类似结果,脂肪酸构成表明复合膜的处理延缓了不饱和脂肪酸的氧化.综上,明胶经多糖复合后形成的活性包装材料具有良好的应用前景.

  • 相关文献

[1]即食虾干加工过程脂质变化研究. 王善宇,刘鑫,曹荣,王灵昭,杜云建. 2021

[2]添加剂改性玉米醇溶蛋白复合膜的制备与表征. 黄依然,陈晓婷,潘南,王联珠,刘智禹,周常义. 2022

[3]壳聚糖/乳酸链球菌素复合抗菌膜的制备及其性能. 胡瀚文,余雪健,李旭,陈喆,贾雪岩,唐雪,徐钢春,陆乃彦. 2023

[4]HS-SPME-GC-MS分析大蒜水提取物对罗非鱼肉腥味的影响. 吴静,黄卉,李来好,杨贤庆,郝淑贤,魏涯,陈胜军,吴燕燕,林婉玲. 2019

[5]贮藏条件对南极磷虾粉脂质氧化稳定性的影响. 刘小芳,刘建志,唐一新,祝春英,苗钧魁,冷凯良. 2019

[6]虾皮酱加工过程中脂质氧化及抗氧化研究. 卢逸夫,王灵昭,钱亮亮,高文清,曹荣. 2023

[7]水产品加工与储藏过程中脂质氧化及其对品质影响的研究进展. 王灵昭,王善宇,简冲,曹荣,杜云建. 2021

[8]南极磷虾体内主要营养活性物质在热处理过程中的流向. 赵昕源,欧阳杰,马田田,白贞,沈建. 2021

[9]基于脂质组学探究冻藏温度对星康吉鳗(Conger myriaster)脂质变化的影响. 陈慧,葛迎港,胡希立,王飞,孙国辉,周德庆. 2024

[10]水产蛋白源明胶的研究进展. 王珊珊,刘楠,孙永,周德庆. 2020

[11]预处理对真鳕鱼皮明胶得率及凝胶强度的影响. 孙霞,刘淇,赵玲,曹荣,李玉全. 2013

[12]罗非鱼皮明胶的脱腥方法及理化性质. 曾少葵,杨萍,邓楚津,洪鹏志,崔绮珊,章超桦,李来好. 2010

[13]鱿鱼皮综合利用研究进展. 秦巾凡,李婷,苗钧魁,冷凯良,张雅婷,唐文婷,蒲传奋. 2024

[14]低温下虹鳟工厂化养殖水体氨氮处理微生物数量的研究. ^A陈中祥^B1%^A曹广斌^B2%^A刘永^B3%^A蒋树义^B4%^A韩世成^B5. 2004

[15]用豆油代替鱼油对虹鳟生长、非特异性免疫和组织酶活性的影响. 徐奇友,许红,李婵,杨萍,王常安. 2009

[16]复方中草药对虹鳟抗氧化能力的影响. 孙裔雷,王荻,刘红柏. 2015

[17]4个虹鳟养殖品系的分子鉴定和遗传多样性分析. 徐浩,鲁翠云,郭薇,孙效文. 2013

[18]热应激对虹鳟部分非特异性免疫指标的影响. 王艳妮,刘哲,康玉军,李珍,施海娜,张久盘,王建福,蒋丽,黄进强. 2015

[19]虹鳟完全双列杂交试验生长性状遗传分析. 李艳红,李宁,蒋丽,谷伟,张晓慧,杨润清,王炳谦. 2015

[20]虹鳟肠炎红嘴病病原菌的确定及其生长特性研究. 连浩淼,卢彤岩,刘红柏,尹家胜,张辉,李绍戊. 2015

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国水产科学研究院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台