文献类型： 中文期刊

作者： 宫钰洁 ¹ ; 吴书香 ¹ ; 王鹏 ² ; 姚琳 ¹ ; 曲梦 ¹ ; 李风铃 ¹ ; 王联珠 ¹ ; 江艳华 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

2.中国海洋大学食品科学与工程学院

关键词： 防腐剂;牡蛎;耐药菌;耐药菌丰度;菌群结构

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 003 期

页码： 195-202

摘要： 目的 探究常用食品防腐剂对牡蛎中耐药共生菌的影响作用。方法 以4℃冷藏为对照组,以分别经山梨酸钾、壳聚糖、乳酸链球菌素、?-聚赖氨酸浸泡处理后进行4℃冷藏为实验组,通过耐药平板计数法分析不同食品防腐剂处理后牡蛎中耐药菌含量的变化情况,并通过16SrRNA扩增子高通量测序分析耐药菌群结构的变化。结果 山梨酸钾与壳聚糖能显著降低单种与多重抗菌药的耐药菌数;乳酸链球菌素能显著降低复方新诺明耐药菌数、氯霉素耐药菌数、庆大霉素耐药菌数和同时耐受2、3、4种药物的耐药菌数; ε-聚赖氨酸能显著降低环丙沙星耐药菌数、复方新诺明耐药菌数、氯霉素耐药菌数、庆大霉素耐药菌数和同时耐受3、4种药物的耐药菌数。山梨酸钾与壳聚糖对四环素与环丙沙星耐药菌群的组成影响较大,乳酸链球菌素与ε-聚赖氨酸对复方新诺明耐药菌群的组成影响较大。结论 本研究表明通过应用合适的食品防腐剂可以控制牡蛎中耐药菌的含量,食品防腐剂可以影响牡蛎中可培养耐药菌群的组成且不同防腐剂能抑制特定的抗菌药耐药菌,为建立牡蛎中耐药菌的控制措施提供了新思路。