文献类型： 中文期刊

作者： 于凡 ¹ ; 郭莹莹 ² ; 李娜 ² ; 代心悦 ¹ ; 朱文嘉 ² ; 姚琳 ² ; 江艳华 ² ; 王联珠 ¹ ;

作者机构： 1.大连工业大学食品学院

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 低分子质量岩藻聚糖硫酸酯;化学组成;结构特征;抗氧化活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 002 期

页码： 50-56

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以裙带菜岩藻聚糖硫酸酯为原料,采用自由基氧化降解法及强阴离子交换色谱技术,制备纯化得到低分子质量岩藻聚糖硫酸酯F-1和F-2.通过分子排阻色谱、高效液相色谱、红外光谱和核磁共振技术对F-1和F-2的化学组成和结构特征进行解析,探究低分子质量岩藻聚糖硫酸酯的抗氧化构效关系.结果表明:F-1和F-2主要由岩藻糖和半乳糖组成,分子质量分别为2 790 Da和23 510 Da,硫酸基质量分数分别为(27.05±0.95)%和(34.73±0.08)%,糖醛酸质量分数分别为(15.39±0.33)%和(6.76±0.38)%.F-1和F-2的糖苷键构型均为α型,且具有一定程度的乙酰化和硫酸化.综合比较不同质量浓度F-1和F-2的体外抗氧化活性,发现二者均可清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2'-联氮-二(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)阳离子自由基,对铁氰化钾具有一定的还原能力,并呈现剂量依赖性.分子质量较小的F-1糖链上的糖醛酸、半乳糖含量相对较高,在相同剂量条件下其抗氧化活性优于F-2.该研究结果可为将低分子质量岩藻聚糖硫酸酯作为一种优良的天然抗氧化物质应用于保健食品和化妆品等领域提供理论依据.