文献类型： 中文期刊

作者： 陈胜军 ¹ ; 高芳芳 ¹ ; 王迪 ¹ ; 冯阳 ¹ ; 邓建朝 ¹ ; 潘创 ¹ ; 赵永强 ¹ ; 李春生 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业农村部水产品加工重点实验室

关键词： 甲壳类水产品;氨基脲;来源;生成机理

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN：

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 244-253

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 氨基脲（semicarbazide, SEM）通常作为判断水产品中是否滥用呋喃西林的标志物，在动物体内能与蛋白质结合形成稳定的结合物，摄入过多对人体有一定的危害。研究发现，甲壳类水产品未使用呋喃西林仍能检测到SEM，现已确认的SEM来源包括内源存在和外源摄入，外源摄入途径有生长环境和饲料引入、加工过程中使用次氯酸盐消毒和偶氮二甲酰胺的分解产生。对于SEM广泛的来源途径，目前，对SEM形成机理的研究相对较少。甲壳类水产品中SEM的天然存在给呋喃西林药物检测带来了严重的干扰。本文对甲壳类水产品中SEM的来源途径进行总结并推测可能的生成机理，可为甲壳类水产品质量控制及内源性SEM的生成机理提供理论参考。