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货架陈列期红光照射延缓鲜切西瓜品质劣变

文献类型： 中文期刊

作者： 时月 1 ; 张慧君 2 ; 马越 2 ; 王宇滨 2 ; 赵晓燕 2 ; 张超 3 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心;果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室;淮北师范大学;农业部蔬菜产后处理重点实验室;农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室

2.;北京市农林科学院蔬菜研究中心;果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室;淮北师范大学;农业部蔬菜产后处理重点实验室;农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室

3.;北京市农林科学院蔬菜研究中心;果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室;淮北师范大学;农业部蔬菜产后处理重点实验室;农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室;

关键词： 鲜切西瓜;无籽西瓜;红光照射;劣变;风味

期刊名称： 中国瓜菜

ISSN： 1673-2871

年卷期： 2018 年 31 卷 06 期

页码： 11-15

收录情况： 北大核心

摘要： 为了评价货架陈列期间光照处理对鲜切西瓜品质的影响,在4℃货架陈列期间,使用白光、红光、绿光和蓝光对鲜切西瓜进行光照处理4 d,比较样品失重率、硬度、颜色和风味等品质特征。结果发现,红光处理的光源主要发射峰位于620~650 nm,光谱纯度为100%,强度为(1 104.7±55.7)lx。红光处理使鲜切西瓜的失重率降低至1.81%,比白光处理的失重率降低了51.1%,可溶性固形物含量比白光处理提高4.9%,并且红光处理有效维持果实原有的硬度、颜色和香气。因此,红光处理可延缓鲜切西瓜品质的劣变。

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