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干燥工艺对枇杷花茶感官品质的影响及其毒理学评价

文献类型： 中文期刊

作者： 郑美瑜 1 ; 李建军 2 ; 冯健君 2 ; 陆胜民 3 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;宁波美栖饮品有限公司;宁海县林特技术推广总站

2.;浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;宁波美栖饮品有限公司;宁海县林特技术推广总站

3.;浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;宁波美栖饮品有限公司;宁海县林特技术推广总站;

关键词： 枇杷花;干燥工艺;感官品质;毒理评价

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 17 期

页码： 116-121

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 对比不同干燥工艺对枇杷花茶感官品质(形态、香气、滋味和茶汤色泽)的影响;并对枇杷花样品进行小鼠急性毒性和遗传毒性研究。结果表明,通过微波预处理,可以杀灭枇杷花中的多酚氧化酶和过氧化物酶两种酶。在形态上,冷冻干燥的枇杷花茶最好;香气上以微波干燥420 W时最好;滋味也以冷冻干燥的最好。从综合评分看,冷冻干燥的枇杷花茶感官品质最好,微波干燥次之,真空干燥和热风干燥的感官评分差异不大。干燥方法对茶汤色泽L*、a*、b*的影响基本与感官评价指标一致。枇杷花急性毒性和遗传毒性结果均为阴性。结论:几种干燥方法中,以冷冻干燥的枇杷花茶品质最好,在其他干燥方法中,在微波420 W、真空50℃、热风80℃条件下品质相对较好,枇杷花属于无毒类原料。

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