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剪切乳化辅助酶法提取咖啡果皮可溶性膳食纤维

文献类型： 中文期刊

作者： 王丹丹 1 ; 董文江 1 ; 赵建平 1 ; 龙宇宙 1 ; 胡荣锁 1 ; 初众 1 ; 宗迎 1 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院;中国热带农业科学院香料饮料研究所;中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所

关键词： 咖啡果皮;可溶性膳食纤维;剪切乳化辅助酶法;工艺优化

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 567-575

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文以咖啡果皮为原料,优化剪切乳化辅助酶法提取可溶性膳食纤维的工艺条件。在单因素实验基础上,采用Plackett-Burman(PB)设计筛选出显著影响咖啡果皮可溶性膳食纤维提取得率的因素,包括剪切时间、酶解时间、酶解温度和酶解pH;采用中心组合试验设计及响应面法,得到最佳提取工艺条件为固液比1∶30(g/mL)、剪切速率7000 r/min、酶添加量0.2%、剪切时间24.0 min、酶解pH 4.90、酶解温度57.0℃、酶解时间1.96 h,在此条件下咖啡果皮可溶性膳食纤维提取率为13.96%,与理论预测值14.00%之间无显著性差异。本研究可为咖啡果皮的高值化利用和功能产品研发提供理论支撑。

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