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分子间作用力对玉米胚芽蛋白热诱导凝胶形成的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 兰宇 1 ; 赵冬梅 2 ; 石丹 3 ; 尤亮亮 4 ; 单宏 5 ;

作者机构： 1.黑龙江东方学院食品与环境工程学部黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所

2.黑龙江东方学院食品与环境工程学部

3.东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室黑龙江东方学院食品学院

4.黑龙江东方学院

5.东北农业大学黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所黑龙江省农业科学院植物脱毒苗木研究所

关键词： 玉米胚芽蛋白;热凝胶;分子间作用力;流变学特性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 232-237

收录情况： 北大核心

摘要： 通过调节pH值和添加不同类型的试剂(NaCl、GuHCl、PG、Urea、2-ME、NEM、Na_2SO_4、NaSCN),并采用转矩流变仪,来观察分子间力对玉米胚芽蛋白质凝胶形成过程产生的作用,以期建立多因素诱导凝胶体系模型。结果表明,二硫键、静电相互作用、氢键和疏水作用为CGP热诱导凝胶形成的主要作用力,二硫键的作用最大。疏水相互作用随着凝胶的升温而逐渐增强,而氢键则随着凝胶的冷却而逐渐增强,氢键对CGP热诱导凝胶的形成比疏水相互作用贡献大。研究结果为玉米胚芽深加工和大规模工业化生产提供理论支撑。

  • 相关文献

[1]原料体系对高水分组织蛋白纤维化结构的影响. 洪滨,解铁民,高扬,李哲滨,张英蕾,张莉莉,李家磊,卢淑雯. 2016

[2]玉米胚芽蛋白提取利用研究进展及开发前景. 石丹,孙向东,张筠. 2015

[3]植物蛋白高水分挤压组织化技术的现状及发展. 高扬,解铁民,李哲滨,洪滨,张英蕾,卢淑雯. 2012

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