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食用菌双孢菇的化学保鲜试验

文献类型： 中文期刊

作者： 祝美云 1 ; 王安建 2 ; 侯传伟 2 ; 秦芳 1 ;

作者机构： 1.河南农业大学食品科学技术学院

2.河南省农业科学院

关键词： 新鲜双孢菇;保鲜试剂;浸泡;微生物

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2008 年 1 卷 06 期

页码： 702-704

摘要： 采用不同的化学保鲜试剂,在一定的浓度下浸泡双孢菇30 min,并在一定的温度下贮存,以达到最大限度延长鲜菇的货架期,并用微生物检测等方法对试验效果进行检测,以得出最优保鲜方案。结果表明,不同的化学保鲜试剂所达到的保鲜效果不同,单项保鲜方案中以0.1%焦亚硫酸钠,0.2%氯化钠+0.1%氯化钙保鲜为好;不同浓度配比的同种保鲜液所达到的效果不同;混合液浓度优化试验中以0.15%的焦亚硫酸钠+0.2%氯化钠+0.1%氯化钙混合效果最好;温度对保鲜效果的影响较大,在较低的温度0℃下保鲜效果最好。

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