文献类型： 中文期刊
作者： 赵艳芳 1 ; 盛晓风 1 ; 尚德荣 1 ; 张媛 1 ; 翟毓秀 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所农业部水产品质量安全检测与评价重点实验室;农业部水产品质量安全风险评估实验室;獐子岛集团股份有限公司
关键词： 鲐鱼;抗氧化;天然生育酚;二氢杨梅素;抗坏血酸棕榈酸酯
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2019 年 01 期
页码： 18-20
收录情况： 北大核心
摘要： 采用Schall烘箱加速氧化法研究天然生育酚、二氢杨梅素、抗坏血酸棕榈酸酯对鲐鱼背腹部肌肉脂肪抗氧化的效果,运用响应面优化法确定最佳复合抗氧化剂配方,结果显示,在天然生育酚0.022%、二氢杨梅素0.031%、抗坏血酸棕榈酸酯0.021%条件下,过氧化值最低。验证性试验表明该抗氧化剂组合对鲐鱼肌肉脂肪具有一定的抗氧化效果。
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