文献类型： 中文期刊

作者： 杨贤庆 ¹ ; 郝淑贤 ¹ ; 石红 ¹ ; 李来好 ¹ ; 岑剑伟 ¹ ; 刁石强 ¹ ; 陈胜军 ¹ ; 吴燕燕 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 食品级过氧化氢;罗非鱼片;微生物;杀菌

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2007 年 01 期

页码： 90-92

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 主要就新型杀菌技术-过氧化氢杀菌在冻罗非鱼片加工过程中的应用进行初步探讨。结果表明,过氧化氢对鱼片的适宜作用条件为:有效过氧化氢高于浓度1.27g/L,作用时间约为6min,浸泡液与样品的比例以2∶1或浸没样品为准,操作过程宜在低温条件下进行。过氧化氢溶液处理后的样品宜进行适度的水洗处理,以便去除大量残留在鱼肉表面的过氧化氢,同时可以阻止残留过氧化氢对鱼肉有机质成分的进一步氧化。