文献类型： 中文期刊
作者： 张蕊 1 ; 王慧君 1 ; 葛霞 1 ; 田甲春 1 ; 田世龙 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词： 顶空固相微萃取;气相色谱质谱联用;紫马铃薯;原酒;香气成分
期刊名称： 农业工程技术
ISSN： 1673-5404
年卷期： 2016 年 36 卷 08 期
页码： 15-20
摘要： 在紫马铃薯水解液中,分别接种不同的商业酵母XR、VR5、QA23进行发酵,得到的3种发酵马铃薯酒采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)比较分析香气组分构成。结果表明,紫马铃薯酒中的香气成分主要有醇类、酯类、萜烯类、羰基类、酸类等,3种酵母发酵的酒样中共检测出香气成分96种,其中接种XR、VR5和QA23的紫马铃薯酒中共分离鉴定出83、76和89种香气成分,3种酒样中共有香气成分38种,3种紫马铃薯酒中相对含量最高的香气成分都是1-戊醇,其相对含量分别为23.98%、36.02%、30.34%。采用用QA23酵母作为菌种酿酒后,产生的酯类类型较另两种商业酵母多。
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