文献类型： 中文期刊
作者： 张蕊 1 ; 胡生海 1 ; 李明泽 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词： 果蔬;贮藏保鲜;新陈代谢;呼吸作用
期刊名称： 现代食品
ISSN： 2096-5060
年卷期： 2024 年 007 期
页码： 45-49
摘要： 目前较为常用的果蔬贮藏保鲜技术为传统低温、气调保鲜和化学、涂膜保鲜等技术，作用机制主要是控制温度降低果蔬的失水、失重、发蔫并调节果蔬新陈代谢速率，抑制或延缓其呼吸作用，抑制病原菌及微生物的侵害。本文对现有的传统果蔬贮藏保鲜技术和新型的超高压处理保鲜技术、冷等离子保鲜技术和高压静电场保鲜技术进行了综述，并对未来发展方向进行了展望。
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