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改性处理对面条品质影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王运亭 1 ; 孙晓晓 1 ; 赵巍 1 ; 张爱霞 1 ; 刘敬科 1 ; 李红民 1 ;

作者机构： 1.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所;河北工程大学生命科学与食品工程学院

关键词： 改性处理;面条;加工品质

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2023 年 36 卷 011 期

页码： 30-33,73

收录情况： 北大核心

摘要： 介绍了 4种改性方法(物理改性、化学改性、生物改性及改良剂的添加)对小麦面条和其他种类面条的质构、蒸煮、降糖、风味及贮藏品质的影响,为面条的主食化加工提供一定的理论依据,并对其应用前景进行展望.

  • 相关文献

[1]ω-黑麦碱基因沉默对小麦1B/1R易位系加工品质的影响. 柴建芳,王海波,马秀英,张翠绵,董福双. 2016

[2]水氮互作下强筋小麦师栾02-1产量和品质. 董志强,吕丽华,姚艳荣,张经廷,张丽华,姚海坡,申海平,贾秀领. 2023

[3]小麦品质育种2个早代选择参数的比较与优化. 姚楚玄,焦博,秘彩莉,杨帆,张磊,周硕,柴建芳. 2023

[4]肥水条件对小麦加工品质效应的研究. 茜大彬,张贵民,张松树. 1989

[5]食品组分对面筋网络及面团加工品质影响的研究进展. 张雪艳,刘敬科,李朋亮,赵巍,张晓頔,杨欢,生庆海,张爱霞. 2025

[6]氮肥管理及氮素形态对强筋冬小麦产量、品质及氮肥利用效率的影响. 聂浩亮,黄少辉,杨军芳,张静,杨云马,卢萍萍,岳增良,贾良良. 2024

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