文献类型： 中文期刊

作者： 王欢 ¹ ; 车凤斌 ² ; 李学文 ¹ ; 郑素慧 ² ; 潘俨 ² ; 张婷 ² ; 于会青 ² ; 徐斌 ² ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 骏枣干枣;水分含量;生理变化;品质

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2014 年 51 卷 04 期

页码： 646-652

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】筛选适宜骏枣干枣贮藏的水分含量。【方法】设置28%、23%和18%三个不同水分含量,将骏枣干枣放置在常温、低温(5℃)下贮藏,分析骏枣干枣贮期的呼吸强度、乙烯释放量、总糖含量、总酸含量、VC含量、可溶性固形物含量等7个生理和品质指标的变化。【结果】样果的水分含量直接影响骏枣干枣的贮藏效果,水分含量为23%,在低温(5℃)下贮藏,能有效抑制骏枣干枣的呼吸和乙烯释放,糖、酸等营养成分消耗略低,VC含量下降也较为缓慢,可溶性固形物含量略有上升。水分含量为28%,骏枣干枣乙烯释放量和呼吸作用较强,不利于贮藏;而水分含量为18%,骏枣干枣的口感、风味变差,不利于加工处理。【结论】骏枣干枣贮藏时,水分含量23%,放置在低温(5℃)下密封保存,才能获得较好的贮藏效果。