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近红外快速测定干辣椒中辣度的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 董楠 1 ; 胡羽 2 ; 邹研 1 ; 吕都 3 ; 刘嘉 1 ;

作者机构： 1.贵州省生物技术研究所重庆国际投资咨询集团有限公司

2.重庆市计量质量检测研究院西南大学食品科学学院

3.贵州省生物技术研究所

关键词： 干辣椒;辣度;近红外光谱;偏最小二乘法

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2016 年 06 期

页码： 125-129

收录情况： 北大核心

摘要： 以干辣椒为对象,采用近红外快速测定方法检测其辣度。首先,使用高效液相色谱法对8种干辣椒中辣椒碱类物质含量进行准确测定,确定了定量指标辣度。然后,采集干辣椒粉样品的近红外光谱数据,利用偏最小二乘法(PLS)建立检测模型,并对检测波长范围及模型主因子数进行了筛选。结果表明,使用PLS进行模型的建立,校正集方程相关系数0.987 1,验证集方程相关系数0.870 4;校正均方根误差2 870,交叉验证均方根误差9 476,主因子数为8。最终得到的检测模型能够满足对干辣椒中辣度的快速检测要求,且具有较好的准确度。

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