您好，欢迎访问福建省农业科学院 机构知识库！
福建省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

添加武夷岩茶对米粉丝品质、体外消化特性和抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 黄菊青 1 ; 李伟斌 1 ; 王琦 1 ; 官雪芳 1 ; 林斌 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 武夷岩茶;米粉丝;品质;体外消化特性;抗氧化活性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 010 期

页码： 101-109

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为开发具有抗消化性和抗氧化活性的功能米粉制品，研究添加武夷岩茶对米粉丝品质、体外消化特性和抗氧化活性的影响。采用质构仪和感官评价法测定米粉丝的质构和感官品质，采用GC-MS法检测风味成分，采用FRAP法、DPPH和ABTS+自由基清除法测定抗氧化活性，采用体外模拟消化法检测米粉丝的体外消化特性。结果表明，与未添加武夷岩茶的米粉丝（对照组）相比，添加2.9%～7.0%武夷岩茶的米粉丝断条率无明显变化（P＞0.05），添加8.3%武夷岩茶的米粉丝断条率显著增加（P＜0.05）；添加2.9%～8.3%武夷岩茶的米粉丝硬度、粘聚性、胶着性、咀嚼性和回复性显著低于对照组（P＜0.05），而气味和食味分值显著高于对照组（P＜0.05）；添加5.7%武夷岩茶的米粉丝保留了岩茶的主要香气物质（香叶醇、2-苯乙醇、苯乙醛、（E）-2-己烯醛），且其米粉丝弹性显著高于对照组和其余岩茶组（P＜0.05）。与对照组相比，添加5.7%武夷岩茶的米粉丝中快消化淀粉（RDS）比例下降8.69%，抗性淀粉（RS）比例增加14.34%，对DPPH和ABTS+自由基的清除能力显著增强（P＜0.05），总抗氧化能力是对照组的7.48倍。在米粉丝中添加武夷岩茶能够赋予米粉丝独特风味，显著增强米粉丝的抗消化性和抗氧化活性，提高了米粉丝的营养保健价值。

  • 相关文献

[1]套种圆叶决明改善茶园生态环境促进茶树生长. 詹杰,李振武,邓素芳,应朝阳. 2019

[2]基于UPLC-Q-Exactive/MS的不同烘焙处理岩茶化学成分差异分析. 钟秋生,彭佳堃,戴伟东,林智,吕海鹏,陈泉宾,李鑫磊,陈常颂. 2023

[3]3种茶叶丙酮提取物的气相色谱质谱联用分析. 陈峥,刘波,唐建阳,朱育菁. 2010

[4]超声波和微波对柑橘杂交种果皮中酚类物质浸提及其抗氧化能力的影响. 陈源,姜翠翠,谢鸿根,郭龙,余文权,杨道富. 2018

[5]杏鲍菇菇头多糖的结构鉴定及生物活性评价. 郑恒光,沈恒胜,杨道富,翁敏劼,陈君琛. 2019

[6]硬孔灵芝粗多糖抗氧化活性研究. 吴建国,王敏慧,吴岩斌,陈体强,吴锦忠. 2012

[7]粗茶多糖的膜-纤维素柱色谱分离过程的抗氧化活性研究. 杨军国,宋振硕,陈键,王丽丽,林清霞,陈林. 2018

[8]不同品种嘉宝果叶片提取物的抗氧化活性. 林宝妹,邱珊莲,张少平,林巧莉,郑开斌. 2018

[9]嘉宝果叶片多酚提取物的微生物转化及其对抗氧化活性的影响. 吴妙鸿,邱珊莲,林宝妹,李海明,张帅,郑开斌. 2021

[10]嘉宝果果皮提取物不同极性部位抗氧化活性研究. 林宝妹,洪佳敏,邱珊莲,郑开斌,张帅. 2020

[11]不同品种紫薯抗氧化物质及体外抗氧化活性比较. 黄彪,韦航,李国良,何明燕,吴建鸿,林香信. 2020

[12]福建主要茶类的化学成分及其体外抗氧化活性评价. 林清霞,王丽丽,宋振硕,项丽慧,陈林,刘忠雄. 2020

[13]灵芝孢子油中脂溶性维生素含量及其体外抗氧化活性研究. 陈体强,吴岩斌,毛方华,吴建国,王宏雨. 2012

[14]乙醇法沉淀茶多糖的抗氧化活性评价. 杨军国,陈键,王丽丽,宋振硕,陈林. 2016

[15]茶叶多糖的药理活性研究进展. 杨军国,王丽丽,陈林. 2018

[16]棘托竹荪菌盖提取物的抗氧化活性. 林陈强,林戎斌,陈济琛,张慧,林新坚. 2013

[17]姬松茸胞内多糖和胞外多糖的抗氧化活性研究. 王宏雨,张迪,肖冬来,林衍铨,廖剑华,曾辉,林勇. 2017

[18]红曲废渣发酵制备枯草芽孢杆菌微生态制剂. 张晨,王扬,杨新,潘丹丹,胡文林,时祥柱,陈炳钿,罗春连,倪莉. 2022

[19]木豆种子和荚的化学成分及其抗氧化、抗炎活性. 徐晓俞,李程勋,李爱萍. 2023

[20]柠檬香茅精油抗氧化活性测定. 鞠玉栋,吴维坚,杨敏,郑菲艳,李珊珊,邱珊莲,林霜霜,郑开斌. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：福建省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台