文献类型： 中文期刊

作者： 官雪芳 ¹ ; 陈舒莹 ¹ ; 王舒宁 ² ; 王琦 ¹ ; 赖恭梯 ¹ ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农产品加工研究所

2.福建省畜牧兽医总站

关键词： 红法夫酵母;虾青素;豆渣;纳豆芽孢杆菌;斑马鱼

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 018 期

页码： 162-170

摘要： 目的 探究纳豆发酵豆渣对红法夫酵母产虾青素的影响,并评价生产的虾青素对斑马鱼的免疫调节作用水平。方法 采用虾青素含量和活菌数指标分析红法夫酵母增产虾青素的特征水平,采用蛋白含量及分子量大小、氨基酸、酸性洗涤纤维、酸性洗涤木质素、总糖、葡萄糖等指标分析纳豆发酵豆渣的变化情况,斑马鱼体重、体长、肿瘤坏死因子α (tumor necrosis factor-α, TNF-α)和白细胞介素(interleukin-1β, IL-1β)等指标分析虾青素的免疫调节水平,偏最小二乘法判别模型分析(partial least squares-discriminantanalysis,PLS-DA)评价虾青素对斑马鱼促进免疫的差异水平。结果 以纳豆发酵处理豆渣为唯一氮源可显著提高红法夫酵母细胞量和产虾青素水平,豆渣经纳豆发酵后,粗蛋白、氨基酸总量和总游离氨基酸分别由发酵前的18.38%、16.18%和0.57%显著提升至18.96%、16.94%和0.88%,蛋白质分子量显著下降,酸性洗涤纤维由发酵前的26.64%下降至25.95%,粗脂肪由发酵前的3.52%下降到2.16%。红法夫酵母产虾青素的最佳工艺组合为:纳豆发酵干豆渣加入量1.5%(m/V)、葡萄糖与蔗糖1:1 (m:m)混合物加入量2%(m/V),处理豆渣及优化配方后获得红法夫酵母的虾青素产量为35.92mg/L,显著高于未加虾青素组的19.62mg/L,产量提升了83.08%。斑马鱼生长和免疫调节实验表明,当虾青素加入量为50～100 mg/kg时,斑马鱼的体重、IL-1β因子显著高于未加虾青素组,虾青素浓度为10～100mg/kg时,其TNF-α均显著高于未加虾青素组,PLS-DA分析表明各处理组间存在显著差异,表明虾青素的添加特别是终浓度大于50mg/kg,对斑马鱼有显著的促生长和免疫调节作用。结论 纳豆发酵豆渣可显著提升红法夫酵母产虾青素的水平,推测发酵后豆渣蛋白质分子量的下降和总游离氨基酸含量的提升是虾青素产量提升的重要因素,本研究获得的虾青素可显著提升斑马鱼的免疫调节水平。