文献类型： 中文期刊
作者： 耿胜荣 1 ; 程薇 1 ; 林若泰 1 ; 张金木 1 ; 夏和舟 1 ; 陈玉霞 1 ; 曾汉庭 1 ;
作者机构： 1.湖北省农业科学院辐照加工研究所
关键词： 辐照;猪肉;异味;抗氧化剂
期刊名称： 核农学报
ISSN： 1000-8551
年卷期： 2006 年 20 卷 06 期
页码： 64-66
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 将茶多酚、芝麻酚、壳聚糖单独以干粉或溶液的形式与猪肉混合均匀,经辐照后低温4℃±1℃冷藏,研究抗氧化剂对辐照异味的影响。结果表明,添加茶多酚和芝麻酚干粉对减轻猪肉辐照异味有一定的作用,但添加不匀易造成局部变色或其他附带味道;添加中高浓度茶多酚和芝麻酚溶液在贮藏前期辐照味较轻,贮藏后期出现难闻的气味,茶多酚和芝麻酚减轻异味最佳浓度为0.01%。
- 相关文献
[1]抗氧化剂对辐照猪肉理化和感官品质的影响. 李新,林若泰,熊光权,程薇,耿胜荣,廖涛. 2010
[2]辐照处理对猪肉理化性质的影响. 李新,程薇,熊光权,耿胜荣,乔宇,廖涛,廖李,林若泰. 2011
[3]包装方式对减轻冷却猪肉辐照异味的影响. 耿胜荣,林若泰. 2008
[4]冷鲜肉辐照异味和脂肪氧化控制技术的研究. 李新,林若泰,熊光权,程薇,乔宇,廖涛,耿胜荣. 2010
[5]水产品异味物质形成机理、检测及去除技术研究进展. 杨玉平,熊光权,程薇,乔宇,廖涛,林若泰,李小定,吴文锦. 2009
[6]山药醇提物对泡椒凤爪贮藏期间蛋白质与脂肪氧化的影响. 廖李,董良珍,汪兰,石柳,丁安子,李新,吴文锦,乔宇. 2019
[7]咸蛋腌制添加抗氧化剂改善蛋黄的内质特性. 孙静,杜金平,杨华,向俊,胡天平. 2021
[8]抗氧化剂TBHQ对辐照冷却猪肉品质和保质期的影响. 廖李,乔宇,程薇,熊光权,李新,林若泰,汪兰,杜欣,廖涛,耿胜荣. 2012
[9]解冻、腌制方法对猪肉及香肠品质的影响. 李新,汪兰,吴文锦,丁安子,耿胜荣,熊光权. 2017
[10]猪肉发酵香肠发酵工艺探讨. 李新,汪兰,吴文锦,熊光权,丁安子,廖涛,鉏晓艳,程薇. 2014
[11]去除冷却猪肉辐照异味方法初探. 耿胜荣,林若泰,熊光权,程薇,李新,陈玉霞,张金木. 2009
[12]辐照处理对新鲜藕带的影响. 关健,薛淑静,陈学玲,何建军,梅新,程薇. 2013
[13]剂量率对辐照牛血清蛋白生化特性和结构的影响. 耿胜荣,鉏晓艳,李新,白婵,李海蓝,叶丽秀,廖涛. 2017
[14]辐照法魔芋葡甘聚糖丙烯酸接枝共聚反应条件研究. 邓霄,潘思轶,林若泰. 2005
[15]放射源~(60)Coγ射线的利用效率研究. 陈明利,夏和舟,程薇,熊光权,廖涛,耿胜荣,鉏晓艳,史德芳,邱建辉,陈洪国. 2015
[16]低剂量电子束辐照对香菇采后抗氧化能力的影响. 张玉,周冉冉,高虹,陈浙娅,范秀芝,殷朝敏,姚芬,史德芳. 2019
[17]低剂量~（60）Coγ射线辐照处理影响贮藏期鲜香菇保鲜效果. 周冉冉,高虹,范秀芝,殷朝敏,陈浙娅,姚芬,史德芳. 2018
[18]辐照剂量对泡椒凤爪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响. 廖李,邓敏,丁安子,石柳,李新,乔宇. 2019
[19]鲟鱼软骨硫酸软骨素降解产物的结构分析. 王俊,张扬星,熊光权,吴文锦,黄镭,汪兰. 2019
[20]辐照对榨菜品质及其贮存效果的影响. 张莉会,蔡芳,何建军,梅新,施建斌,蔡沙,隋勇,邱正明,陈学玲. 2017
作者其他论文 更多>>
-
农业科研单位印章管理关键环节和风险防控
作者：耿胜荣;邱建辉;谷峰;王晓芳
关键词：农业科研单位;印章管理;关键环节;风险防控
-
葡萄新品种组织培养快繁技术研究
作者：陈玉霞;邱建辉;谷峰
关键词：葡萄;腋芽;丛生芽分化;生根培养;移栽;细河砂
-
科技期刊印前审读探析
作者：王晓芳;屠晶;孙瑾;耿胜荣
关键词：印前审读;科技期刊;出版质量
-
不同栽培基质对6种侧耳属食用菌风味成分的影响
作者：殷朝敏;李雨鸿;范秀芝;史德芳;姚芬;程薇;高虹
关键词：平菇;食用菌;风味物质;5’-核苷酸;游离氨基酸
-
省级农业科研单位保持省一级档案管理水平经验浅谈
作者：耿胜荣;谷峰;蔡芳;张周未;黄彬;廖李;王晓芳
关键词：
-
硅藻土附载植物精油缓释对树莓保鲜作用
作者：张莉会;范凯;廖李;乔宇;张金木;陈学玲
关键词：精油;树莓;冷藏;品质
-
60Co放射源三层排列的剂量分布
作者：陈玉霞;邱建辉;鉏晓艳
关键词：60Co放射源;3层排列;水平剂量分布;垂直剂量分布;辐照工艺
