文献类型： 中文期刊
作者： 王挥 1 ; 陈卫军 1 ; 龙雪峰 1 ; 赵松林 1 ; 夏秋瑜 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所/海南省椰子深加工工程技术研究中心
关键词： 椰子;活性分布;脂肪酶;多酚氧化酶;过氧化物酶
期刊名称： 广东农业科学
ISSN： 1004-874X
年卷期： 2013 年 40 卷 16 期
页码： 101-103
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 针对椰子加工业存在贮运难、易变质、手工操作复杂等难题,研究椰子中不同部位的酶活性分布,力求明确贮运过程中椰子内部的生理变化。结果表明,椰子中不同部位的脂肪酶(LPS)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性存在显著性差异,但活性分布趋势一致,其中种皮的3种酶活性均为最高,带皮椰肉和白椰肉分别次之;贮藏过程中,除了白椰肉中PPO的变化不显著外,各部位酶活性均呈大幅度的增长趋势,其中种皮中的酶活性增幅最大。可见LPS、PPO和POD 3种酶活性的变化均是制约椰子货架期以及种皮开发利用的主要因素。加热、微波等前处理均是抑制椰子体内酶活,改善种皮加工品质的有效方法。
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