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鲟鱼软骨成分分析及营养评价

文献类型： 中文期刊

作者： 郝淑贤 1 ; 石红 1 ; 杨贤庆 1 ; 李来好 1 ; 岑剑伟 1 ; 刁石强 1 ; 吴燕燕 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 鲟鱼;软骨;营养成分;氨基酸

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2006 年 32 卷 09 期

页码： 72-74

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对养殖西伯利亚鲟鱼头骨与脊骨软骨中营养成分组成情况进行比较分析。结果表明:鲟鱼头骨中糖分及蛋白质的含量略高于脊骨,脂肪含量则低于脊骨。头骨和脊骨蛋白质的氨基酸组成基本一致的,均有18种氨基酸,其中甘氨酸、谷氨酸和脯氨酸的含量较高,色氨酸为第一限制性氨基酸,必需氨基酸含量均接近或超过WHO推荐的成人氨基酸需要量模式。鲟鱼软骨中还含有丰富的对人体有益微量元素。

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