文献类型： 中文期刊

作者： 王倩倩 ¹ ; 李明泽 ² ; 陆红佳 ¹ ; 刘庆庆 ¹ ; 郭婷 ¹ ; 田宝明 ¹ ; 刘雄 ¹ ;

作者机构： 1.西南大学食品科学学院

2.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 加工方式;青稞;肠道健康;血脂

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 13 期

页码： 276-280

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:探讨不同加工方式对青稞生理功效的影响。方法:按体质量将去势大鼠随机分为5组,分别为空白组、炒制处理组、微波处理组、蒸煮处理组、挤压膨化处理组。分别饲喂对应的实验饲料4周后,测定大鼠血脂、盲肠内容物中菌群、代谢产物等指标。结果:不同加工方式处理的青稞均能增加盲肠组织、盲肠内容物、盲肠内容物中短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)和高密度脂蛋白(high-density lipoprotein cholesterol,HDL-C)含量,降低肠道pH值、肠内容物游离氨、血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)含量,以及促进有益菌并抑制有害菌的增殖。结论:不同加工方式处理的青稞均有一定程度的改善肠道健康和降血脂作用,其中微波处理组和挤压膨化处理组效果较好。