文献类型： 中文期刊
作者： 姜丽 1 ; 冯莉 1 ; 侯田莹 1 ; 郁志芳 1 ;
作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院
关键词： 紫背天葵;纳米材料结合气调包装;贮藏;品质;数学模型
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2014 年 35 卷 16 期
页码： 238-243
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以紫背天葵为试材,采用纳米材料自发气调、HDPE袋(15 μm厚)人工气调(3%O2)和纳米材料结合人工气调(3%O2)包装处理,并置于0℃条件下贮藏20 d,每5 d测定一次生理指标,包括腐烂率、呼吸强度及叶绿素、花青素、还原糖、总糖、氨基酸、蛋白质含量。结果表明,纳米结合人工气调包装处理组可有效保持采后紫背天葵的叶绿素和花青素含量,保持良好的外观色泽,通过延缓花青素、还原糖、总糖、氨基酸和蛋白质含量的下降,有效保持品质,延缓衰老。建立的一元回归方程为:腐烂率/%=24.605-0.020X7+1.122X4-0.162X5(式中:X4为还原糖含量;X5为花青素含量;X7为叶绿素含量),拟合度较好(R2>0.9),可应用于生产实践。
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