文献类型： 中文期刊

作者： 黎秋华 ¹ ; 赖幸菲 ² ; 向丽敏 ² ; 陈海强 ² ; 操君喜 ² ; 孙伶俐 ² ; 孙世利 ³ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院茶叶研究所/广东省茶树资源创新利用重点试验室;广东鸿雁茶业有限公司

2.;广东省农业科学院茶叶研究所/广东省茶树资源创新利用重点试验室;广东鸿雁茶业有限公司

3.;广东省农业科学院茶叶研究所/广东省茶树资源创新利用重点试验室;广东鸿雁茶业有限公司;

关键词： 英红九号;红茶;树龄;生化成分;感官审评

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 71-74

收录情况： 北大核心

摘要： 对不同树龄来源的英红九号红茶的茶多酚、氨基酸、可溶性糖、茶黄素等主要品质成分含量进行测定,并对干茶品质进行感官审评。结果表明:除可溶性糖含量新树红茶稍高于老树红茶外,其他品质成分,如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮类、水浸出物、儿茶素总量和茶黄素总量都是老树红茶显著高于新树红茶。审评结果表明,老树红茶在茶叶外形、香气、汤色、滋味等方面均优于新树红茶,与品质成分的趋势一致。