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热处理对木薯的保鲜效果研究

文献类型： 中文期刊

作者： 蔡坤 1 ; 李开绵 1 ; 陈松笔 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所

关键词： 木薯;保鲜;热处理;贮藏品质

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2016 年 36 卷 02 期

页码： 77-82

摘要： 为研究热处理对木薯鲜薯储存后品质的影响,本文以华南9号木薯鲜薯为实验材料,将其分别置于50、60和70℃的热水中浸泡5 min后沥干,PE袋真空包装后置于4℃冷库中贮藏,每2 d测定其相关生理生化指标。结果表明,适当的热处理可抑制微生物繁殖、延缓褐变、保持鲜薯的感官品质,对鲜薯有较好的保鲜效果;其中60℃热水浸泡处理5 min对鲜薯的保鲜效果最好,其能在0~4℃冷库中贮藏10 d仍维持鲜薯较好的品质。

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