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气调包装对鲜切芹菜贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 罗淑芬 1 ; 胡花丽 1 ; 李鹏霞 1 ; 邵明灿 1 ; 孙玉东 2 ; 罗德旭 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所

关键词： 鲜切芹菜;气调包装;贮藏;品质

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2016 年 44 卷 11 期

页码： 315-319

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨气调包装对鲜切芹菜贮藏品质的影响,选用芹菜为试验材料,在(10±1)℃的模拟货架销售条件下,以包装盒中充空气为对照1(CK_1),盒侧打孔的包装盒中充空气为对照2(CK_2),用9组气体组分(O_2%+CO_2%,N_2为平衡气)对鲜切芹菜进行气调包装,通过测定并分析其表型、感官得分、叶绿素含量、粗纤维含量的变化,筛选出其气体包装参数为0%~3%O_2+0%CO_2;在此基础上,进一步分析0%~3%O_2+0%CO_2气调包装处理对鲜切芹菜丙二醛(MDA)含量、细胞膜透性、总酚含量及抗氧化酶活性的影响。结果表明,CK_1与CK_2之间无明显差异,与2组对照相比,气调包装处理可明显抑制鲜切芹菜MDA的积累及细胞膜透性增加,并维持其较高的总酚含量和过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活性,从而有助于延缓鲜切芹菜的衰老。

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