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红枣枸杞沙棘复合酿造酒的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 穆龙 1 ; 张军 2 ; 杨占江 2 ; 余舰 1 ; 高革新 1 ;

作者机构： 1.新疆生产建设兵团第十师农业科学研究所

2.黑龙江省农业科学院乡村振兴科技研究所

关键词： 红枣;枸杞;沙棘;发酵;酿造酒

期刊名称： 农村科技

ISSN： 1002-6193

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 49-52

摘要： 本文主要阐述以红枣、枸杞、沙棘为主要原料进行复合酿造酒的研制。采用单因素试验和正交试验,以感官评分作为考察指标,对红枣、枸杞、沙棘复合酿造酒的主要工艺参数进行优化研究。结果表明:在红枣、枸杞、沙棘比例为3∶2∶5,白砂糖添加量16%,酵母添加量0.06%,25℃条件下发酵时间14天的最佳生产工艺条件下,生产的红枣枸杞沙棘复合酿造酒风味独特、组织细腻、营养丰富、感官评分为92分,是一种新型的优良保健果酒。

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