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全燕麦香酥饼包装货架期预测研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杜亚军 1 ; 杜海平 1 ; 杨春 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所;山西省农业科学院农业科技信息研究所

关键词： 全燕麦香酥饼;包装形式;货架期;预测

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 116-120

收录情况： 北大核心

摘要： 将全燕麦香酥饼采用PE袋、PE袋+脱氧剂、真空包装袋+抽真空3种方式进行包装,研究其常温储藏条件下对感官品质的影响,并对真空包装的全燕麦香酥饼储藏期间脂肪酸价和过氧化值进行测定,建立数学模型,结合感官品质评价对该产品进行货架期预测。结果表明,全燕麦香酥饼采用真空包装方式的保质期较长,综合酸价、过氧化值和感官品质评定结果,常温下全燕麦香酥饼的货架期为10个月。

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