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杂豆主食化研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 杜亚军 1 ; 李红梅 1 ; 李云龙 1 ;

作者机构： 1.山西农业大学山西功能食品研究院特色农产品加工山西省重点实验室

关键词： 杂豆;营养特性;加工特性;加工工艺;主食化产品

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 183-188

收录情况： 北大核心

摘要： 杂豆是除大豆之外的小宗淀粉质豆类的总称,也叫食用豆类,主要包括绿豆、豌豆、蚕豆等。杂豆营养丰富,还具有特殊的药用价值。我国杂粮谷类和薯类主食化研究已日趋广泛,杂豆主食化研究也取得一些进展。该文从杂豆的营养与加工特性、现代加工工艺和产品应用等方面综述杂豆主食化研究现状,同时提出今后杂豆主食化研究的建议和展望。

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