文献类型： 中文期刊

作者： 李云龙 ¹ ; 赵琳 ¹ ; 何永吉 ¹ ; 程哲 ¹ ; 吕慧卿 ¹ ; 李红梅 ¹ ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室;山西省农业科学院高粱研究所

关键词： 顶空固相微萃取(HS-SPME);气-质联用(GC-MS);苦荞;易挥发性成分

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2020 年 02 期

页码： 18-23+30

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空固相微萃取(Headspace Solid Phase Micro Extraction,HS-SPME)-气相色谱-质谱(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)联用技术,对5种不同品种的苦荞易挥发性成分进行了系统研究与比较。结果表明:通过GC-MS分析,5种不同品种的苦荞共检测到烷烃类、烯烃类、酯类、醛类、醇类、含N物质及其他7类挥发性化合物。5种苦荞共有14种共同组分,包括9种烷烃化合物(2,2,4,6,6-五甲基庚烷、十一烷、十二烷、十三烷、2,9-二甲基十一烷、3-亚甲基十三烷、十四烷、壬基环戊烷、正十五烷)以及5种烯烃类化合物(乙基苯、萘、1-十二烯、1-十三烯、2E-十四烯);不同品种的挥发性成分的差异主要体现在醇类、醛类以及酯类化合物,醇类及酯类化合物一般具有花香和果香,醛类化合物有脂肪香味,这些物质相互作用产生综合气味,从而使不同品种的苦荞呈现不同的特点。