您好，欢迎访问山西省农业科学院 机构知识库！
山西省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

甜荞米中叶绿素、总酚、PPO与褐变的关系

文献类型： 中文期刊

作者： 程哲 1 ; 郭洪 1 ; 胡俊君 1 ; 何永吉 1 ; 李红梅 1 ; 李云龙 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 甜荞米;储藏;褐变;叶绿素;总酚;PPO

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2020 年 004 期

页码： 19-25

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 新鲜的甜荞米呈浅绿色,储藏过程中,颜色逐渐从浅绿色变为红褐色,发生褐变,导致品质降低,商品价值降低.以新鲜甜荞米为研究对象,探讨其褐变机理.结果表明:储藏期间,色差值ΔE*升高,其色度值ΔL*降低,Δa*升高,Δb*无明显变化;甜荞米褐变是多因素多通路共同作用的结果,其中,叶绿素、酚和PPO均对甜荞米褐变有不同程度影响:叶绿素最大,酚次之,PPO最小.其中,叶绿素与色度值相关性显著,叶绿素a与ΔE*、ΔL*和Δa*的相关性均大于叶绿素b;酚含量低(通荞2号)、中(赤甜1号)、高(品甜2号)3个荞麦米品种,总酚含量与色差值ΔE*相关系数分别为:-0.568、-0.949*和-0.962**,品甜2号的褐变程度最高,褐变速率最快;PPO活性随储藏时间先增加后减少.

  • 相关文献

[1]三种荞麦米储藏期品质动态变化研究. 程哲,李云龙,胡红娟,胡俊君,何永吉,李红梅,郭洪. 2020

[2]矮化砧对酥梨石细胞及相关酶活性的影响. 邵嘉鸣,李新凤,张祖维,王景雪,张述义. 2015

[3]不同基因型西葫芦感病毒病前后几种酶活性的变化. 武青山,武峻新,申琼. 2013

[4]番茄储藏和保鲜技术分析. 刘枫,张晓宇,栾奕. 2019

[5]不同温湿条件下中筋小麦粉淀粉糊化特性的变化. 曹勇,姜兰芳,王敏,马小飞,李晓丽,郝建宇,姬虎太. 2020

[6]黑小麦芽抗氧化活性成分提取及其抗氧化能力研究. 刘瑞,于章龙,孙元琳,何永吉,周素梅,张慧林. 2021

[7]核桃枝条中总酚、黄酮类化合物含量研究. 王勇,宋宇琴,韩玉虎,田建保,程恩明. 2007

[8]苦荞麸乙醇粗提物各极性成分的抗氧化活性研究. 国旭丹,陕方,高锦明,石新卫,王敏. 2011

[9]燕麦生物碱提取物的抗氧化与降血脂作用研究. 任祎,马挺军,牛西午,任贵兴. 2008

[10]亳菊试管嫁接苗褐变生理机制研究. 纪薇,王瑞,狄娟,刘榕晨,罗尧幸,茹慧玲,杨忠义. 2016

[11]冰温贮藏结合1-MCP对'红玛瑙'樱桃保鲜效果的影响. 聂国伟,冯志宏,高振峰,焦旋. 2020

[12]不同贮藏温度下石榴褐变生理特性的研究. 赵迎丽,李建华,闫根柱,王亮,冯志宏. 2013

[13]无硫复合护色剂对冷藏桃抗氧化酶活力的影响. 李新明,高忠东,张倩茹,尹蓉,赵鑫,韩基明. 2019

[14]鲜切果蔬保鲜技术的研究进展. 李超,冯志宏,陈会燕,王春生. 2010

[15]无硫复合护色剂抑制冷藏桃的冷害作用功效研究. 李新明,张倩茹,尹蓉,赵鑫,李群,高忠东,韩基明,孟晶岩,王峰. 2018

[16]气调贮藏对玉露香梨品质的影响. 王春生,赵迎丽,王华瑞,李建华,施俊凤,张晓宇. 2007

[17]无硫复合护色剂处理的干制苹果片中差异蛋白表达的分析. 李新明,郭志利,李群,高忠东,王峰,田志芳,徐琳,王贤萍,刘森. 2017

[18]1-MCP对青脆李亚低温贮藏期间生理生化及品质的影响. 陈嘉,张立新,赵迎丽,冯志宏,王春生. 2011

[19]高平黄梨简易催熟方法初探. 王亮,王春生. 2014

[20]樱桃保鲜纸和高效乙烯去除剂对甜樱桃低温贮藏品质和褐变控制的影响. 张立新,陈嘉,冯志宏,王春生. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：山西省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台