文献类型： 中文期刊
作者： 陈雅芝 1 ; 罗鑫 1 ; 姚芙蓉 1 ; 刘瑞 1 ; 孙元琳 1 ; 何永吉 2 ;
作者机构： 1.运城学院生命科学系/特色农产品加工山西省重点实验室
2.山西农业大学山西功能食品研究院
关键词： 黑小麦;发芽;γ-氨基丁酸;响应面优化
期刊名称： 食品工业
ISSN：
年卷期： 2021 年 006 期
页码： 114-118
收录情况： 北大核心
摘要： 为优化发芽黑小麦富集γ-氨基丁酸的培养组分,试验以"运黑161"为原料,经微酸性电解水浸泡处理,以谷氨酸钠、磷酸吡哆醛、氯化钙、氯化钠为培养液。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对培养组分进行优化,结果表明,当谷氨酸钠质量浓度为2.28 mg/mL、氯化钙浓度为1.5 mmol/L、磷酸吡哆醛浓度为2.5 mmol/L、氯化钠浓度为100 mmol/L时,发芽黑小麦中γ-氨基丁酸的富集量较高,为1.68 mg/g。试验结果为黑小麦芽功能性产品开发提供理论支持。
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