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小麦麸皮膳食纤维改性技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 田玉荣 1 ; 孙元琳 2 ;

作者机构： 1.山西省食品研究所(有限公司)

2.运城学院生命科学系特色农产品加工山西省重点实验室

关键词： 小麦麸皮;膳食纤维;理化性质;改性

期刊名称： 食品工程

ISSN： 1673-6044

年卷期： 2022 年 002 期

页码： 4-7,60

摘要： 膳食纤维作为人类的"第七类营养素",具有重要的理化性质和生理功能.在传统的"五谷为养、五果为助、五菜为充"的养生理念中,几乎都包含了膳食纤维.小麦麸皮中的膳食纤维含量丰富,对人体有益.目前,小麦麸皮膳食纤维的改性方法主要有挤压、微波、超声波、发酵法等,这些方法都不同程度地改善了麦麸膳食纤维的结构和理化性质,提高了麦麸中可溶性膳食纤维的含量.对小麦麸皮膳食纤维主要理化性质、改性原因和意义以及改性方法进行了分析与总结,以期为小麦麸皮膳食纤维的开发与研究提供参考.

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