文献类型： 中文期刊
作者： 孙元琳 1 ; 田玉荣 2 ; 刘瑞 1 ; 王晨星 1 ;
作者机构： 1.运城学院生命科学系/特色农产品加工山西省重点实验室
2.山西省食品研究所(有限公司)
关键词： 黑小麦麸皮;戊聚糖;挤压;微波-挤压;理化性质
期刊名称： 食品科学技术学报
ISSN： 2694-6114
年卷期： 2021 年 39 卷 005 期
页码： 56-62
摘要： 以黑小麦麸皮为研究对象,采用挤压、微波-挤压加工工艺处理黑小麦麸皮,分别提取水溶性和水不溶性戊聚糖,并采用离子色谱、高效液相色谱和流变仪分析不同加工工艺条件下戊聚糖组成与理化性质的变化.结果表明:黑小麦麸皮经挤压、微波-挤压加工工艺处理后,水溶性戊聚糖得率增大,水不溶性戊聚糖得率减小,总戊聚糖得率由5.76%分别增加到6.43%和11.32%;不同戊聚糖组分的单糖组成主要由阿拉伯糖、木糖和葡萄糖以及微量半乳糖组成;挤压、微波-挤压处理后葡萄糖含量增加,水溶性戊聚糖的分支度逐步降低,水不溶性戊聚糖分支度逐步升高;各戊聚糖组分的相对分子质量和黏度随加工工艺处理均有所下降,结合态阿魏酸含量明显增加.研究结果表明,采用挤压、微波-挤压加工工艺处理黑小麦麸皮,有助于提高戊聚糖得率,增加水溶性戊聚糖的含量,可以进一步改善戊聚糖的理化性质.
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