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蛹虫草子实体中β-胡萝卜素的稳定性及抑菌活性

文献类型： 中文期刊

作者： 邵颖 1 ; 刘辉 1 ; 赵士琛 1 ;

作者机构： 1.徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

关键词： 蛹虫草;子实体;β-胡萝卜素;稳定性;抑菌活性

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 10 期

页码： 190-193

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了蛹虫草子实体中β-胡萝卜素的稳定性及抑菌活性。采用分光光度法测定β-胡萝卜素提取液的吸光度评价β-胡萝卜素的稳定性;以大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉和青霉为指示菌,采用牛津杯法测定了蛹虫草子实体中β-胡萝卜素的抑菌活性。试验结果表明:蛹虫草子实体中β-胡萝卜素的热稳定性较好;太阳强光直射会破坏色素的稳定性;常见金属离子中,Al~(3+),Fe~(2+),Zn~(2+),Mg~(2+)和K~+对β-胡萝卜素的稳定性影响较小,但Cu~(2+)和Fe~(3+)在长时间接触后会显著降低色素的稳定性;常见的氧化剂、还原剂和酸度调节剂对β-胡萝卜素的稳定性影响较小。抑菌试验结果表明,蛹虫草子实体中提取出的β-胡萝卜素对单增李斯特菌的抑制活性较弱,只有当质量浓度达到4 mg/mL时才显示抑制活性,对其他指示的抑制活性较强,当质量浓度为1 mg/mL时其抑制活性立即明显显现。蛹虫草子实体中提取的β-胡萝卜素是一种稳定性能良好的天然色素,且具有较好的抑菌活性,开发应用前景广阔。

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