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姜辣素提取工艺及其对亚硝酸盐的清除作用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李米 1 ; 陈尚龙 1 ; 张建萍 1 ; 刘辉 1 ;

作者机构： 1.徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

关键词： 生姜;姜辣素;提取率;亚硝酸盐;清除率

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 013 期

页码： 175-179

摘要： 采用纤维素酶法辅助提取姜辣素,确定姜辣素最优提取工艺条件;将提取出的姜辣素用于清除亚硝酸盐,确定最优清除条件。结果表明,姜辣素最优提取工艺条件为酶添加量1.4%、料液比1∶40、酶解温度65℃、酶解时间85 min,在该条件下平均提取率为2.61%;姜辣素清除亚硝酸盐的最优反应条件为添加5μg/mL亚硝酸钠溶液2.0 mL,姜辣素浓度15 mg/mL、反应温度80℃、反应时间20 min、姜辣素添加量4.5 mL,在该条件下平均清除率为98.74%。

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