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响应面优化冠突散囊菌发酵牛蒡茶工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 滕迎弟 1 ; 王解语 1 ; 唐业豪 1 ; 黄莉莉 1 ; 巫永华 1 ; 张建萍 1 ; 刘恩岐 1 ;

作者机构： 1.徐州工程学院食品与生物工程学院;徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

关键词： 牛蒡茶;冠突散囊菌;发酵;工艺优化;响应面

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2023 年 022 期

页码： 40-43,48

摘要： 为提升牛蒡茶的品质,以感官评分为指标,采用响应面优化冠突散囊菌固态发酵制备牛蒡茶工艺,并对产品品质进行分析.结果表明,牛蒡基质含水量为 25.00%,在接种量为 4.87%的条件下发酵 9.5 d是冠突散囊菌发酵制备牛蒡茶的最佳条件,感官评分最高达91.51 分,所得产品表面遍布金黄色、茶汤黄亮、滋味醇和、粗青味消失,有效地改善了牛蒡茶的品质,为开发高品质牛蒡茶提供了一定的理论依据.

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